Quel est le meilleur couteau japonais ? L’avis d’un passionné

Un couteau japonais est un ustensile profitant d’une fabrication traditionnelle afin de donner une version mini des sabres de guerriers japonais d’auparavant.

Afin de s’adapter à diverses utilisations gastronomiques, le couteau japonais existe en plusieurs variantes (santoku, deba, nakiri, gyuto, etc.).

Devenu à la mode depuis quelques années, ce type de couteau a des avantages particulièrement intéressants :

  • Parfaitement fini, le couteau japonais est forgé à la main, il s’agit d’un grand œuvre d’art. C’est ce qui le permet également d’être plus puissant, plus résistant et plus dense
  • Extrêmement tranchant, il est conçu avec de l’acier mélangeant du carbone et du fer. Ainsi, le couteau japonais est plus rapide et plus efficace pour avoir des tranches ultra fines de légumes, par exemple
  • Polyvalent, ce type de couteau se décline en différents styles et en diverses formes. Chaque couteau japonais convient à trancher des aliments bien déterminés (légumes, poissons, sashimi, etc.).
  • Facile à entretenir, il est facile à nettoyer. Par ailleurs, vous n’aurez qu’à l’aiguiser de temps en temps afin de préserver la grande efficacité de sa lame très tranchante
  • Indestructible et durable, le couteau japonais est réparable même s’il est ébréché, mal entretenu ou rouillé

Ces qualités indéniables du couteau japonais vous inciteront sûrement à en acheter. Mais le choix n’est pas très facile vu le nombre de modèles qui pullulent sur le marché.

En plus, faites attention, certains couteaux japonais en vente sont des faux. Laissez-vous guider par notre top 3 des meilleurs modèles afin d’être sûr de faire le bon choix. 

Classement des meilleurs couteaux japonais

Top 1 : La série UniqueFire Shark de 8 couteaux japonais 

Cette série Shark de la marque UniqueFire est composée de 8 couteaux japonais : un couteau de chef, un couteau à découper, un Nakiri, un couteau à pain, un couteau utilitaire, un couteau à filet, un Santoku, et un couteau d’office.

Ergonomique et élégante, la poignée de chaque couteau japonais est conçue à la main en bois Pakka de luxe.

En plus d’être faciles à tenir et confortables, elles sont ambidextres. 

Chaque couteau japonais de cette série de la marque UniqueFire est ultra résistant et assure des découpes précises grâce à leur conception en acier à haute teneur de carbone.

Leur lame durcie à la glace est durablement nette. Et leur affûtage et leur polissage à la main par un forgeron expert portent garant de leur qualité de fabrication.

Grâce à leur motif ondulé, ces couteaux japonais ont une belle esthétique. En plus, ils sont faciles à nettoyer. 

Avantages :

  • Bonne qualité de fabrication
  • Coupe précise
  • Polyvalent
  • Look sobre
  • Prise en main aisée
  • Entretien facile
  • Bon rapport qualité-prix

Inconvénients :

  • Poids légers

Notre avis :

On trouve que ces couteaux japonais coupent très bien différents aliments. Leur design ultra chic nous plaît également beaucoup.

Et chaque couteau est plutôt facile à manier. Enfin, ces couteaux japonais de la marque UniqueFire respirent la qualité. 

Par contre, ces couteaux sont un peu légers. 

Top 2 : Le set de 6 couteaux japonais Jikko 

Créée en 1901, la marque japonaise Jikko est spécialisée dans la fabrication de couteaux japonais de haute qualité.

Elle ne cesse de consulter des chefs à travers le Japon afin de produire des couteaux de qualité et à beau look.

Plus tranchants, ses couteaux japonais jouissent de sa méthode de finition originale « Hatsuke ».

C’est exactement le cas de ce set à 6 couteaux : couteau éminceur, Nakiri, couteau de chef, couteau à désosser, couteau à pain et Kiritsuke.

Grâce à des lames forgées dans de l’acier VG10 à 67 couches, ces couteaux sont très résistants et bien tranchants.

En plus, ils sont 4 fois plus résistants que les couteaux classiques utilisés en cuisine du fait d’un apport de carbone et de leur traitement à l’azote liquide.

Ergonomique, leur manche taillé dans du bois de noyer rend aisée leur prise en main. 

À la fois efficaces et rapides pour vos découpes, ces 6 couteaux japonais de la marque Jikko ont un angle de lame de 15 °. Polyvalent, ce set vous permettra de découper avec perfection des aliments pour différentes recettes. 

Avantages :

  • Utilisation confortable et adaptée à tous (gauchers et droitiers)
  • Lames très tranchantes et résistantes
  • Polyvalent
  • Pour des découpes précises
  • Joli design
  • Bon rapport qualité-prix

Inconvénients :

  • Livré sans support de rangement

Notre avis :

Ces 6 couteaux de la marque Jikko coupent très bien. On trouve également qu’ils sont de qualité en plus d’avoir un très beau design. Et leur manipulation facile est un grand plus. 

En plus, une livraison avec un support de rangement serait plus pratique. 

Top 3 : Le couteau japonais Jikko Santoku Damas

Tout comme les 6 couteaux japonais de la marque Jikko, ce couteau de chef est hyper tranchant puisque sa lame a profité d’un alliage à 67 couches d’acier damas VG10.

Sa grande résistance est également renforcée par son angle de lame de 15 °. Vous pourrez également découper efficacement et rapidement vos aliments.

Sa magnifique couleur le rend adapté à votre collection de coutellerie de luxe. 

Très aisé en termes de prise en main, ce couteau japonais intègre un manche octogonal que Jikko a taillé dans du bois cocobolo.

De très haute qualité, sa lame a été inspirée d’un sabre populaire de Samurai, le Katana. Enfin, ce couteau japonais est très réputé pour sa grande polyvalence. 

Avantages :

  • Design élégant et original
  • Lame résistante hyper tranchante
  • Manche ergonomique
  • Polyvalent
  • Livré avec des embouts pour la protection de sa pointe tranchante

Inconvénients :

  • Livré pas encore bien aiguisé

Notre avis :

On trouve que cet autre produit de Jikko est un très bon couteau japonais. Il est notamment tranchant, facile à utiliser, et léger.

La couleur et l’esthétique de ce couteau japonais nous plaisent également beaucoup. Enfin, ce produit nous semble bien solide.

Toutefois, pensez à aiguiser le couteau avant sa première utilisation, on a remarqué qu’il n’est pas assez tranchant comme il devrait l’être.

Comment choisir son couteau japonais ? 

Si vous souhaitez avoir un couteau japonais qui répondra précisément à vos attentes et besoins, accordez une grande importance à son choix. Les critères suivants vous seront utiles. 

La composition de la lame

Privilégiez un couteau japonais avec une lame forgée dans de l’acier avec 0,4 à 0,8 % de carbone. En effet, il sera bien durable.

Évitez d’acheter un produit avec un taux trop élevé de carbone puisque vous aurez beaucoup de mal à l’affûter. 

La forme de la lame

Nous vous conseillons de choisir un couteau japonais dont la forme de la lame correspond à son usage. Commencez par vérifier que la forme de la lame convient au fait que vous soyez gaucher ou droitier.

Mais certaines marques proposent également des couteaux japonais passe-partout. 

  • Achetez un couteau avec une lame à un tranchant afin de découper finement de la viande ou du poisson. Vous pourrez notamment vous en servir afin de lever vos filets de poisson, enlever la peau d’un poisson ou couper sa tête. Un couteau japonais à lame avec simple tranchant ne dénaturera également pas vos ingrédients
  • Vous pouvez également acheter un couteau japonais avec lame à deux tranchants. Mais misez sur un modèle de type ciseau (lame asymétrique). La netteté de sa coupe limite les risques de détérioration de vos morceaux

La manche

Choisissez un couteau japonais suffisamment ergonomique pour vous garantir une bonne prise en main. Si vous allez en acheter en magasin physique, n’hésitez pas à l’essayer avant tout achat.

Faites attention, certaines manches sont adaptées uniquement aux droitiers ou aux gauchers. 

Vérifiez également le matériau de la manche du couteau japonais qui vous intéresse. Optez pour un modèle à manche en bois traité, en bois imputrescible ou en inox.

Évitez absolument les couteaux japonais avec une manche en plastique. En effet, ce matériau est très fragile. 

Le type

Que vous comptiez acheter une série de plusieurs couteaux japonais ou un seul couteau, assurez-vous d’avoir exactement le modèle qu’il vous faut. En effet, cet ustensile de cuisine se décline en différents types :

  • Le Santoku vous permettra de trancher, découper, hacher et émincer des poissons, des viandes et des légumes
  • Le Yanagiba est le couteau japonais parfait pour avoir des filets de poisson ultra fins
  • Le Deba vous permettra de désosser, nettoyer, séparer et couper les têtes de poissons en de très fines tranches. 
  • Le Kudamono est utilisé pour nettoyer et couper des légumes et fruits
  • Le Chutoh est un couteau japonais pour poissons et viandes
  • Le Nakiri convient à tous les légumes
  • Et le Shotoh vous permettra de peler et de nettoyer vos fruits et légumes

La praticité

Enfin, achetez un couteau japonais pratique qui est :

  • Facile à nettoyer et à aiguiser
  • Polyvalent
  • Facile à ranger
  • Livré avec des accessoires pratiques tels que :
    • Des embouts de protection pour les bouts tranchants des couteaux
    • Un accessoire spécial de rangement
    • Etc.

Le design

Enfin, vous pouvez trouver des couteaux japonais à looks élégants si vous le souhaitez.

Quoi qu’il en soit, misez sur un modèle qui vous plaît et qui ne risquera pas de casser la déco de votre cuisine. 

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SEBASTIEN DUPUY

Rédacteur en chef de Wiki2d. Mon obsession c'est de comparer les produits afin de vous offrir les meilleurs choix au meilleur prix.


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